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這次使用的是紅鰷魚。交代魚販不要剖開魚肚，只要除鱗片跟挖掉魚鰓就好。將紅鰷洗乾淨後，把魚頭跟魚尾先切下。
然從背部向腹部切開魚身，但不要切斷。依照魚的大小再決定要開幾刀。這次的大小，我總共切四塊。切好後，把魚身擺在盤子上，然後折一個弧度，像孔雀開屏一樣，然後再擺上魚頭跟魚尾。
調味料則以鹽巴跟米酒和少量的味精調味，灑在魚身即可，另外可切上薑片，放在魚身空隙處，魚頭與魚身中間可以放上蔥絲，增加視覺美感。
這一道菜簡單易做，又很好看，相當適合節慶請客上。
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